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對蝦去頭是對蝦加工過程中最重要的環(huán)節(jié)之一，人工對蝦流程為捕撈、清洗、分級、去頭、開背、脫殼、清洗。去頭是其中的重點和難點，去頭的質(zhì)量和效果直接影響后續(xù)開背、脫殼工序中得到的蝦仁質(zhì)量。
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